Etli Nohut

Malzemeler:
1,5 su bardağı nohut
250-300 gr kemikli et
sivri biber
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
biber salçası (oğlumda yiyeceği için çok az koyuyorum; lezzet katması açısından)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz ve su

Yapılışı:
Nohutlar bir gece suda bekletilir. Düdüklü tencerenin içine suda beklemiş nohutlar, kemikli et, ince doğranmış sivri biber, rendelenmiş ya da havanda dövülmüş sarımsak, domates salçası, biber salçası, zeytinyağı, tuz ve nohutların üzerini çok az geçecek kadar su koyulur. Pişme süresi tencereden tencereye değişiklik gösterir sanırım. Benim tenceremde 12-14 dakika yeterli oluyor. ;)

Patlıcan Musakka

Dün ne yemek yapsam diye düşünürken buzdolabını açmamla sebzelikte 2 adet patlıcan olduğunu gördüm. Aklıma birden annemin yaptığı patlıcan musakka yemeği geldi. Patlıcanların kızartılmasından dolayı bol kalorili bir yemek olduğu için sık yapmasamda o yemeğin lezzetini özlediğimi farkettim ve gözümü karartıp hemen yapmaya koyuldum. :)

Malzemeler:
2 adet patlıcan
2 adet orta boy patates
200 gr kıyma
1 orta boy soğan
1-2 adet sivribiber
1 domates (ben olmadığı için katmadım)
maydonoz
sarımsak
salça
tuz

Yapılışı:
Patatesler soyulur, doğranır ve kızgın yağda kızartılır. Patlıcanların da kabukları aralıklı şeritler halinde soyulup doğranıp kızartılır. Doğrama işlemi patlıcanın büyüklüğüne göre yapılmalı. Daire şeklinde ve yarım ay şeklinde doğranabilir. Benim patlıcanlarım çok toplu olduğu için dörde bölmem gerekti. Kızartılan patlıcanların bir kısmı tencereye dizilir, arasına patates kızartması yerleştirilir ve üstüne diğer patlıcanlar koyulur. Diğer tarafta soğan kıymayla kavrularak salça, sarımsak, maydonoz, doğranmış sivri biber, domates ve tuz eklenir. Tencereye kaynar su da ilave edilerek kıymaların iyice pişmesi sağlanır. Kıymalar piştikten sonra hazırlanan bu kıymalı sos daha önceden tencereye dizmiş olduğumuz patlıcanların üzerine dökülür. Tencere ocakta biraz kaynatılır ve yemeğiniz servise hazırdır. Afiyet olsun!

Bisküvili Pasta

Malzemeler:
1 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
yarım paket margarin
1 yumurta
50 gr kadar kakao
250 gr petibör bisküvi

Üzeri için;
Hindistan cevizi

Hazırlanışı:
Kakao, süt, şeker ve yumurtayı mikserle çırpınız. Erittiğiniz yağa koyup karıştırınız ve kıvamlanınca ateşten alınız. Bisküvileri geniş bir kapta minik minik kırınız. Kakaolu karışımı bisküvilerin üstüne döküp iyice karıştırınız. Bisküvilerin kakaoyu iyice çekmesi gerekiyor. Tezgaha streç film yayınız ve bisküvili karışıma baton pasta şekli vererek streç filme sarınız. Bir tabağa koyarak yaklaşık 2 saat buzlukta bekletiniz.
Yemeden yarım saat önce buzluktan çıkarırsanız yenecek kıvama gelir. Üzerine hindistan cevizi serperek servis yapabilirsiniz. Afiyet şeker olsun.

Evde yoğurt mayalama

Oğlum ek gıdalara başladığından beri hemen hemen yoğurdumuzu kendimiz yapıyoruz. Yoğurt mayalamak aslında oldukça basit bir olay. İlk başladığım zamanlarda bir kaç defa hüsrana uğradığım olmuştur ama yılmadım ve aynı hevesle mayalamaya devam ettim. Deneme - yanılma yöntemiyle kendime göre yoğurt mayalamada dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları edindim. Sizler de bu püf noktalarına dikkat ettiğinizde hazır satılan en kaliteli yoğurttan bile daha lezzetli yoğurtlar ortaya çıkarabilirsiniz. ;)

Yoğurdu ben genellikle 2 litre sütten yapıyorum. Kaynatılan 2 lt süt soğuması için bir kenara alınır. 56° yoğurdu mayalamak için en ideal ısıdır. Bir de parmakla ısıyı ölçme yöntemi var. Parmağınızı sütün içinde 7'ye kadar yavaş yavaş saydığınızda içinde tutabiliyorsanız mayalamak için hazır demektir. Sıcaklık bu ısıya ulaştığında 1,5- 2 kaşık yoğurt katılır ve iyice karıştırılır. Tencerenin üzeri güzel bir şekilde sarılarak gece boyunca bekletilir. Aslında 5 saat yeterli deniyor ama ben geceden yaptığım için sabaha kadar bekletiyorum. Sabah tencere hiç sallanmadan dikkatli bir şekilde buzdolabına koyulur. Buzdolabında bir kaç saat bekledikten sonra yoğurdunuz afiyetle yemeye hazırdır.

Püf noktaları;
*Yoğurt, tam yağlı sütle mayalandığında daha iyi tutuyor (imkanınız varsa organik taze süt kullanmanızı öneririm).
*Maya için hazır yoğurtlardan kullanıldığında, yukarıda yazdığım miktardan biraz daha fazla yoğurt katılması gerekiyor. Ancak zaten kendi mayaladığınız yoğurdu maya olarak kullanacaksanız yukarda yazdığım ölçü uygundur.
*Yoğurdu süte karıştırdığımız ısı çok önemli. Bu ısının iyi bir şekilde ayarlanması gerekiyor. Yukarıda da yazdığım gibi 56° bu işlem için uygun. Sıvıların ısısını ölçen termometrelerden edindiniz mi sizin için çok pratik olur.
*Yoğurt sütle karıştırıldıktan sonra mayalanması için beklemeye alındığında sıcak bir ortamda mayalanabileceği için üzerini iki kat sardıktan sonra orta ısıda yanan kaloriferin yanında bekletiyorum ben.

Karnabahar salatası

İlk olarak arkadaşım Hilal'in evinde yediğim bu salata çok hoşuma gitti. Hem hafif hem de içeriği zengin bir salata. Bazıları bu salatayı yaparken karnabaharı hiç haşlamamayı tercih ediyor. Ben oğluma da yedireceğim için ona sert gelir düşüncesiyle hafif haşlamayı yeğledim. Siz arzu ederseniz haşlamadan da deneyebilirsiniz. Teşekkür ederim Hilalcim. ;) Sizlere de Afiyet olsun.

Malzemeler:
1 top karnabahar (kişi sayısı az ise sadece yarısını kullanmanız yeterli)
kornişon turşu (dilediğiniz miktarda)
sivri biber (varsa kırmızı ve sarı biberlerden de kullanabilirsiniz; görüntü açısından hoş oluyor)
dereotu, maydonoz
taze soğan
kuru soğan
limon ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
*tarifte yoktu aslında ama ben az miktarda çok ince doğranmış göbek de ilave ettim.

Hazırlanması:
Karnabaharlar çiçeklerine ayırılarak yıkanır. Kaynar suda çok hafif haşlanır. Bu esnada yumuşamamasına dikkat edilmeli. Suyu süzdürülür. Tüm malzemeler küçük küçük doğranarak karnabaharlarla karıştırılır. Üzerine limon ve zeytinyağı dökülür.
*Ben tuzunu yalnızca karnabaharları haşladığım suya kattım. Ayrıyetten tuz ilave etmedim.

Kuru Kayısı reçeli

Kuru kayısı reçelini bir arkadaşımın tavsiyesi üzerine ilk defa denedim. Bir kaç ay önce de normal kayısı reçelini yapmıştım. Bana göre ikisinin tadı arasında çok fazla fark yok. İkisi de lezzetli oluyor aynı şekilde. Fakat eşim kayısı meyvesinin reçelinin, kuru kayısıya göre daha leziz olduğunu iddia ediyor. Yapmak isteyenler için bir fikir olması adına bu bilgiyi paylaşmak istedim. ;)

Malzemeler:
Yarım kilo kuru kayısı (Malatya kayısısı tercihimizdir)
4- 4,5 su bardağı şeker
3 bardak su
1-2 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:
Kuru kayısı reçelinin yapımına 1 gece önceden başlamak gerekiyor. Kayısıların üzerini geçecek miktarda su koyularak ertesi sabaha kadar bekletilir. Ertesi gün bir tencere içerisinde su, şekerle karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Kaynayan şerbetin içine kayısılar (arzuya göre ikiye, dörde bölünmüş olarak ya da olduğu gibi) atılır ve orta ateşte kaynatılmaya devam edilir. Bu arada üzerinde oluşan köpükler kevgirle alınır. Katılaşınca içerisinde limon suyu katılır. Bir miktar daha kaynatılarak ocaktan alınır. Reçel sıcakken kavanozlara doldurulur. Kapağı kapatılarak ters çevirilir ve soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra güneş görmeyen bir yere kaldırılır. Ben bu reçeli hemen tüketmeyi düşündüğümüz için buzdolabına koydum.
*Buzdolabında durması hem küflenmesini geciktiriyor, hem de sıvı kıvamda olan reçellerin katılaşmasına yardımcı oluyor.

Viktoriabarsch (Nilbarsch) balığı

Malzemeler:
3 fileto Viktoriabarsch balığı (türkçesini bulamadım) (150-200 gr kadar)
1 limon
1 yemek kaşığı dereotu
1 yumurta
bir miktar un
tuz, karabiber
ve kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:
Vikroriabarsch yıkanıp üzeri kurulanır. Dilimler halinde kesilir. Üzerlerine tuz ve karabiber serpilerek limon sürülür. Daha sonra filetolar çift taraflı una, ardından dereotu ile çırpılmış yumurtaya bulanır. Kızgın yağda kızartılır.

Not: Eğer pilav ile servis etmeyi düşünüyorsanız pilav pişerken içine benim yaptığım gibi 1-2 adet defne yaprağı katabilirsiniz. Farklı bir lezzet oluyor. ;)

Pangasius fileto

Malzemeler (2 kişilik):
Sosu için;
2 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı hardal
yarım çay kaşığı bal
kırmızı toz biber (tercihe bağlı olarak acı ya da tatlı)
1 yemek kaşığı ufakça doğranmış ot (maydonoz, dereotu, fesleğen vs.)
tuz, karabiber

2 porsiyon balık filetosu (Pangasius)

Hazırlanışı:
Buzdolabından çıkarılan filetolar soğuk suyla yıkanır ve kurulanır. Ardından sarımsak bir bıçak yardımıyla minik minik doğranır ve diğer malzemelerle birlikte karıştırılarak sos hazırlanır. Hazırlanan bu sos, büyükçe bir tabağa alınmış olan filetolara arkalı önlü sürülür. 180-200° lik fırının ızgara kısmına filetolar dizilir ve bir alt sıraya yağların fırının içine akmaması için fırın tepsisi yerleştirilir. 25-30 dakika pişirilir (Bu esnada dikkat edilmesi gereken nokta balıkların kurumaması).

Salata ve ekmek ile yahut benim yaptığım gibi pilav ve patates haşlaması eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Dipnot geçiyorum; acayip lezzetli oluyor. ;)

Poğaça

Son günlerde sürekli, Bana poğaça yapar mısın anne? diyen oğlum için poğaça tarifi ararken sevgili Pepela'nın sayfasında bu tarife rastladım. Görüntüsü o kadar güzeldi ki hemen denemek istedim. Tahmin ettiğim gibi sonuç mükemmeldi. Uzun zamandır böyle yumuşacık, puf puf ve lezzetli poğaçalar yememiştik. Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim. Teşekkürler Pepela.

Malzemeler:
1 su bardağı gazoz
yarım su bardağı su
30 gr. yaş maya
1 yemek kaşığı kuru maya
250 gr oda ısısında tereyağ
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
un

İçine; peynir, patates, kıyma ne arzu ederseniz olur.
üzerine; yumurta sarısı ve çörek otu

Yapılışı:
Gazoz, su, maya, şeker ve tuz bir yoğurma kabının içinde karıştırılır. 2 su bardağı un ilave edilerek yoğurulur. 250 gr tereyağı eklenir ve yoğurmaya devam edilir, azar azar un ilavesi ile yumuşak bir hamur yapılır. Yarım saat mayalanması için beklenir. Hamur 4 parçaya ayrılır ve her parça az unlu zeminde merdaneyle tatlı tabağından büyük açılır. 8 üçgen parçaya kesilir. Hazırlanan iç koyulur, sigara böreği gibi sarılır. Tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı ve çörek otu serpilerek 30 dakika bekletilir. Önceden ısıtılmış 185° fırında pişirilir.

Suratsız kurabiye

Yine anneciğimin tariflerinden biri. Herkes farklı bir isimle nitelendiriyor bu kurabiyeyi gördüğüm kadarıyla. Ben annemin tabiriyle küçüklüğümden beri alıştığım gibi suratsız kurabiye diyorum. Gerçekten lezzetli bir kurabiye. Zaten içinde fındık ve kuru üzüm olması, bizim bu kurabiyeyi sevmemiz için başta gelen sebeplerden. ;)

Malzemeler:
125 gr margarin
3 yumurta
yarım su bardağı şeker
1 çay bardağı fındık (ufak parçalara bölünmüş)
1 çay bardağı kuru üzüm
1 tatlı kaşığı tarçın
1 vanilya
1 kabartma tozu
4 bardak un (önce 3 bardak un koyun, kıvamına göre 1 bardağı da ilave edin)

Yapılışı:
Tüm malzemeler birlikte yoğurulur. Hamurun yumuşak olmasına ve ele yapışmamasına dikkat edilir. Hamurdan parçalar koparılarak şekil vermeden gelişigüzel tepsiye yerleştirilir. Fırına atılır. Piştikten sonra üstlerine pudra şekeri serpilir. Afiyet olsun!

Tat koruyan kutular

Bu şirin görünümlü kutuların bir özelliği var. Pudinglerin vb. sütlü tatlıların tadını ve aromasını koruyor. Üstünde ve altında bulunan kapaklar sayesinde buzdolabında başka kokuların içine karışmasını önleyerek mideye, servis sırasında tabaktaki hoş görünümü ile de göze hitap ediyor. ;)

Tiramisu

Gerekenler:
1 paket kedi dili bisküvisi ya da 2 katlı hazır pastaban

Krema için;
2 çorba kaşığı tepeleme un
1 paket vanilya
1 çay bardağı şeker
1 yumurta
yarım kilo süt
ılınınca labne peyniri (200 gr)

ıslatmak için;
1 kahve fincanı su
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı nescafe

üzeri için;
kakao

Hazırlanışı:
Krema için verilen malzemelerden labne peyniri dışında kalanlar sürekli karıştırılırak ocakta pişirilir. Ilınınca içine labne peyniri koyularak mikserle çırpılır. Tepsiye 1 kat kedi dili bisküvisi bir kat krema olacak şekilde yerleştirilir. Yalnız her kedi dili tabanından sonra ılık su, şeker ve nescafe karışımından oluşan sıvıyla bisküviler ıslatılır, ardından krema koyulur. 2 kat bisküvi ve kremadan sonra tiramisunun en üstü kakao ile kaplanır.

Süper Şekerpare tatlısı

Anneciğimin şekerparesi dillere destandır. Özel günlerde çevremizdekiler bir çok şey gibi bu tatlıyı da anneme yaptırırlardı. Hani tarif aynı olsa da herkes aynı şekilde yapamaz diye bir söz vardır ya!..
Evlenmeden önce mutfağa belli başlı şeyleri yapmak dışında pek girmeyen biri olarak, evlendiğimden beri annemin şekerparesini mutfağımda ikinci deneyişimdi ve ikisinde de sonuç mükemmeldi. Kendimi övmeyi hiç sevmem ama bu konuda mütevazi olamayacağım; boynuz kulağa geçmiş sanırım. ;)
Anneciğim seni çok seviyorum.

Malzemeler:
Hamur için;
3 yumurta
yarım çay bardağı hindistan cevizi
yarım çay bardağı sıvı yağ
yarım çay bardağı irmik
yarım çay bardağı pudra şekeri
1 paket margarin (250 gr)
1 adet kabartma tozu
1 vanilya
ve aldığı kadar un

Şerbet için;
3 bardak şeker
4 bardak su
yarım limon


Tüm malzemeler yoğurularak yumuşak bir hamur elde edilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak şekil verilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek ortasına birer adet fındık bastırılır. 170° fırına atılır. Şerbet malzemeleri bir tencerede kaynatılır. Kaynadıktan sonra içine yarım limon sıkılır ve bir süre daha kanatılmaya devam edilir. İkisinin de ilk sıcaklıkları gittikten sonra şerbet şekerparelerle buluşturulur.
Afiyet olsun!

Çilekli kup

Bu tatlıyı ilk olarak yaş pasta yaptığımda arta kalan muhallebiyi değerlendirmek için yapmıştım, ama sonrasında bu lezzet öyle hoşumuza gitti ki yaş pasta yapmadığım zamanlarda bile muhallebisini hazırlar oldum. Hem sütlü bir tatlı olması dolayısıyla oldukça hafif, hem de oğlum çok severek yiyor kendisini. Yağ oranını azaltabilir ve zevkinize göre süsleyebilirsiniz. Tavsiye edilir ;)
Afiyetler olsun!

Çikolatalı-Peynirli kek

Malzemeler (Bisküvi hamuru için) :
2 paket bisküvi
2 çorba kaşığı tereyağ
2 çorba kaşığı pekmez

Krema için;
2 kutu krem peynir
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı un
1 paket vanilya
1 portakal kabuğu
1 su bardağı toz şeker
2 yumurta
1 limon kabuğu

Üzeri için;
15 adet bitter çikolata
3 çorba kaşığı krema

Hazırlanışı:
Bisküviler kırılır, un gibi ufalanır. Üzerine 2 çorba kaşığı pekmez ve tereyağı eritilip eklenir. Bisküvi ile karıştırılır.

İç harcı hazırlanır;
Krem peynir, yoğurt ve krema için gereken tüm malzemeler eklenip iyice karışıtırılır. Bisküviler kalıba yayılıp düzlenir. Üzerine iç harç yayılır ve 160° fırına sürülür, pişirilir.

Üzerinin sosuna;
Krema bir tavaya koyulur, kaynatılır. Ateşten alınır, çikolata eklenir ve eritilir.
Afiyet olsun!

Gülen yüzlü Omlet

Yumurta seven ya da sevmeyen her çocuğun bu görüntüye bayılacağını tahmin ediyorum. Benim oğlum bu omletin tadını da görüntüsünü de uzun süre aklından çıkaramadı. ;)
Onları şaşırtmak ve mutlu edebilmek adına denemeye değer diyorum!

Annemin Profiterolü

1 bardak su, 100 gr margarinle birlikte tencerede kaynatılır. Kaynayıca 1 bardak un karıştırarak ilave edilir ve pütür kalmamasına dikkat edilir. Hamurlaşınca ocaktan alınır. Ilınınca 3 adet yumurta teker teker kırılıp çırpılır. Şırıngayla tepsiye sıkılır ya da 2 tatlı kaşığı yardımıyla küçük toplar yapılarak tepsiye dizilir. 180° lik fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirilir.

Muhallebisi için; 3 su bardağı süt, 3 çorba kaşığı tepeleme un, 5 yemek kaşığı tepeleme şeker ve 1 paket vanilya topaklanmaması için iyice çırpılarak pişirilir, ardından soğumaya bırakılır. Ilınca eğer çok katı olmuşsa biraz daha süt ilave edilebilir kıvamlanması için.

Fırından çıkan ve soğuyan eklerin üstlerinden küçük kapaklar açılarak içine krema doldurulur ve kapakları kapatılır ya da hiç kesmeden şırınga yardımıyla ince ve uzun olan uç takılarak, krema eklerin içine doldurulur. Hazır satılan çikolatalı soslarla servis yapılır. Afiyet olsun!

Kuskus salatası

Malzemeler:
(2-4 kişilik)
yarım paket kuskus
1-2 adet salatalık
dereotu
1 diş sarımsak
yoğurt
(varsa kornişon turşu da eklenebilir)

Kuskus haşlanıp suyu süzdürülerek daha önceden minik minik doğranmış olan salatalık ve dereotuyla karıştırılır. Sarımsaklı yoğurtta hazırlanıp kuskusa eklenir.

İçli köfte

Uzun zamandan beri denemek istediğim içli köfteyi nihayet bugün yapabildim. Yapımı gözümde büyüttüğüm kadar zor değilmiş. Yalnızca biraz el oyaladığını söyleyebilirim. Henüz denememiş olanların muhakkak denemeleri gereken bir lezzet olduğunu düşünüyorum ve fotoğrafta görüldüğü üzere kuskus salatasıyla tavsiye ederim.

Malzemeler (dış harcı için):
400 gr köftelik bulgur
4 yemek kaşığı irmik
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığına yakın biber salçası
1 yumurta
tuz

İç harcı:
500 gr kıyma
2 adet soğan
yarım su bardağından biraz fazla (iri parçalar halinde) dövülmüş ceviz
tuz, karabiber ve pulbiber
(bu miktarlarla dış harca göre iç harcım biraz arttı)

Yapılışı:
Öncelikle iç malzemesi hazırlanır. Kıyma, biraz sıvı yağla iyice kavrulur, içine küp şeklinde doğranmış soğanlar eklenerek kavurmaya devam edilir. En son baharatlar ve ceviz eklenerek bir kaç dakika daha karıştırılır ve ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.

O arada köftelik bulgur derin bir kabın içine koyulur. Bulgurun üzerini biraz geçecek şekilde sıcak su eklenir. Bulgur suyunu çektikten sonra domates salçası, biber salçası , tuz, irmik ve yumurta ile iyice yoğurulur. Yoğurma sırasında karışıma sık sık su eklenir. Yeterince su eklenmez ve yoğrulmaz ise, içi oyulacak kıvama gelmez ve parçalanır. Dış harç hazır olunca yaptığımız yuvarlakların içini parmağımızla oyarız ve yavaşça duvarını inceltiriz. İçine soğumaya bırakmış olduğumuz kıymalı harçtan koyarız ve şekil vererek kapatırız. Tüm köfteler hazırlandıktan sonra ister kızgın yağda kızartılabilir, ister kaynar suda haşlanabilir, hatta istenirse fırına da atılabilir. Ben kızartmayı tercih ettim.

Köftelerin tamamını aynı anda tüketmeyi düşünmeyenler, diledikleri miktarı buzluk kaplarına koyarak; evde yemek olmadığında veya acil bir durumda kullanılmak üzere buzluklarında saklayabilirler.
Afiyet olsun!

*Bir arkadaşımdan edindiğim bilgiye göre iç harcına limon suyu da iyi gidiyormuş.

Sevgililer Günü Masam ve Menüm

Menüm:
Mantar çorbası - Tarif sevgili Portakal Ağacı'ndan...
Tavuklu ve nohutlu pilav
Alman usulü Mantar tava (Tarifini daha sonra ekleyeceğim)
Sarımsaklı ekmek
Zeytinyağlı kabak yemeği
Barbunyalı yeşil salata
Patates kızartması
Erik hoşafı - Sevgili Yeliz'in tarifinden esinlenerek yaptım. Ben eriğin miktarını arttırdım biraz. Çok lezzetli oldu.