Karnabahar salatası

İlk olarak arkadaşım Hilal'in evinde yediğim bu salata çok hoşuma gitti. Hem hafif hem de içeriği zengin bir salata. Bazıları bu salatayı yaparken karnabaharı hiç haşlamamayı tercih ediyor. Ben oğluma da yedireceğim için ona sert gelir düşüncesiyle hafif haşlamayı yeğledim. Siz arzu ederseniz haşlamadan da deneyebilirsiniz. Teşekkür ederim Hilalcim. ;) Sizlere de Afiyet olsun.

Malzemeler:
1 top karnabahar (kişi sayısı az ise sadece yarısını kullanmanız yeterli)
kornişon turşu (dilediğiniz miktarda)
sivri biber (varsa kırmızı ve sarı biberlerden de kullanabilirsiniz; görüntü açısından hoş oluyor)
dereotu, maydonoz
taze soğan
kuru soğan
limon ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
*tarifte yoktu aslında ama ben az miktarda çok ince doğranmış göbek de ilave ettim.

Hazırlanması:
Karnabaharlar çiçeklerine ayırılarak yıkanır. Kaynar suda çok hafif haşlanır. Bu esnada yumuşamamasına dikkat edilmeli. Suyu süzdürülür. Tüm malzemeler küçük küçük doğranarak karnabaharlarla karıştırılır. Üzerine limon ve zeytinyağı dökülür.
*Ben tuzunu yalnızca karnabaharları haşladığım suya kattım. Ayrıyetten tuz ilave etmedim.

Kuru Kayısı reçeli

Kuru kayısı reçelini bir arkadaşımın tavsiyesi üzerine ilk defa denedim. Bir kaç ay önce de normal kayısı reçelini yapmıştım. Bana göre ikisinin tadı arasında çok fazla fark yok. İkisi de lezzetli oluyor aynı şekilde. Fakat eşim kayısı meyvesinin reçelinin, kuru kayısıya göre daha leziz olduğunu iddia ediyor. Yapmak isteyenler için bir fikir olması adına bu bilgiyi paylaşmak istedim. ;)

Malzemeler:
Yarım kilo kuru kayısı (Malatya kayısısı tercihimizdir)
4- 4,5 su bardağı şeker
3 bardak su
1-2 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:
Kuru kayısı reçelinin yapımına 1 gece önceden başlamak gerekiyor. Kayısıların üzerini geçecek miktarda su koyularak ertesi sabaha kadar bekletilir. Ertesi gün bir tencere içerisinde su, şekerle karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Kaynayan şerbetin içine kayısılar (arzuya göre ikiye, dörde bölünmüş olarak ya da olduğu gibi) atılır ve orta ateşte kaynatılmaya devam edilir. Bu arada üzerinde oluşan köpükler kevgirle alınır. Katılaşınca içerisinde limon suyu katılır. Bir miktar daha kaynatılarak ocaktan alınır. Reçel sıcakken kavanozlara doldurulur. Kapağı kapatılarak ters çevirilir ve soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra güneş görmeyen bir yere kaldırılır. Ben bu reçeli hemen tüketmeyi düşündüğümüz için buzdolabına koydum.
*Buzdolabında durması hem küflenmesini geciktiriyor, hem de sıvı kıvamda olan reçellerin katılaşmasına yardımcı oluyor.

Viktoriabarsch (Nilbarsch) balığı

Malzemeler:
3 fileto Viktoriabarsch balığı (türkçesini bulamadım) (150-200 gr kadar)
1 limon
1 yemek kaşığı dereotu
1 yumurta
bir miktar un
tuz, karabiber
ve kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:
Vikroriabarsch yıkanıp üzeri kurulanır. Dilimler halinde kesilir. Üzerlerine tuz ve karabiber serpilerek limon sürülür. Daha sonra filetolar çift taraflı una, ardından dereotu ile çırpılmış yumurtaya bulanır. Kızgın yağda kızartılır.

Not: Eğer pilav ile servis etmeyi düşünüyorsanız pilav pişerken içine benim yaptığım gibi 1-2 adet defne yaprağı katabilirsiniz. Farklı bir lezzet oluyor. ;)

Pangasius fileto

Malzemeler (2 kişilik):
Sosu için;
2 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı hardal
yarım çay kaşığı bal
kırmızı toz biber (tercihe bağlı olarak acı ya da tatlı)
1 yemek kaşığı ufakça doğranmış ot (maydonoz, dereotu, fesleğen vs.)
tuz, karabiber

2 porsiyon balık filetosu (Pangasius)

Hazırlanışı:
Buzdolabından çıkarılan filetolar soğuk suyla yıkanır ve kurulanır. Ardından sarımsak bir bıçak yardımıyla minik minik doğranır ve diğer malzemelerle birlikte karıştırılarak sos hazırlanır. Hazırlanan bu sos, büyükçe bir tabağa alınmış olan filetolara arkalı önlü sürülür. 180-200° lik fırının ızgara kısmına filetolar dizilir ve bir alt sıraya yağların fırının içine akmaması için fırın tepsisi yerleştirilir. 25-30 dakika pişirilir (Bu esnada dikkat edilmesi gereken nokta balıkların kurumaması).

Salata ve ekmek ile yahut benim yaptığım gibi pilav ve patates haşlaması eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Dipnot geçiyorum; acayip lezzetli oluyor. ;)

Poğaça

Son günlerde sürekli, Bana poğaça yapar mısın anne? diyen oğlum için poğaça tarifi ararken sevgili Pepela'nın sayfasında bu tarife rastladım. Görüntüsü o kadar güzeldi ki hemen denemek istedim. Tahmin ettiğim gibi sonuç mükemmeldi. Uzun zamandır böyle yumuşacık, puf puf ve lezzetli poğaçalar yememiştik. Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim. Teşekkürler Pepela.

Malzemeler:
1 su bardağı gazoz
yarım su bardağı su
30 gr. yaş maya
1 yemek kaşığı kuru maya
250 gr oda ısısında tereyağ
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
un

İçine; peynir, patates, kıyma ne arzu ederseniz olur.
üzerine; yumurta sarısı ve çörek otu

Yapılışı:
Gazoz, su, maya, şeker ve tuz bir yoğurma kabının içinde karıştırılır. 2 su bardağı un ilave edilerek yoğurulur. 250 gr tereyağı eklenir ve yoğurmaya devam edilir, azar azar un ilavesi ile yumuşak bir hamur yapılır. Yarım saat mayalanması için beklenir. Hamur 4 parçaya ayrılır ve her parça az unlu zeminde merdaneyle tatlı tabağından büyük açılır. 8 üçgen parçaya kesilir. Hazırlanan iç koyulur, sigara böreği gibi sarılır. Tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı ve çörek otu serpilerek 30 dakika bekletilir. Önceden ısıtılmış 185° fırında pişirilir.

Suratsız kurabiye

Yine anneciğimin tariflerinden biri. Herkes farklı bir isimle nitelendiriyor bu kurabiyeyi gördüğüm kadarıyla. Ben annemin tabiriyle küçüklüğümden beri alıştığım gibi suratsız kurabiye diyorum. Gerçekten lezzetli bir kurabiye. Zaten içinde fındık ve kuru üzüm olması, bizim bu kurabiyeyi sevmemiz için başta gelen sebeplerden. ;)

Malzemeler:
125 gr margarin
3 yumurta
yarım su bardağı şeker
1 çay bardağı fındık (ufak parçalara bölünmüş)
1 çay bardağı kuru üzüm
1 tatlı kaşığı tarçın
1 vanilya
1 kabartma tozu
4 bardak un (önce 3 bardak un koyun, kıvamına göre 1 bardağı da ilave edin)

Yapılışı:
Tüm malzemeler birlikte yoğurulur. Hamurun yumuşak olmasına ve ele yapışmamasına dikkat edilir. Hamurdan parçalar koparılarak şekil vermeden gelişigüzel tepsiye yerleştirilir. Fırına atılır. Piştikten sonra üstlerine pudra şekeri serpilir. Afiyet olsun!

Tat koruyan kutular

Bu şirin görünümlü kutuların bir özelliği var. Pudinglerin vb. sütlü tatlıların tadını ve aromasını koruyor. Üstünde ve altında bulunan kapaklar sayesinde buzdolabında başka kokuların içine karışmasını önleyerek mideye, servis sırasında tabaktaki hoş görünümü ile de göze hitap ediyor. ;)

Tiramisu

Gerekenler:
1 paket kedi dili bisküvisi ya da 2 katlı hazır pastaban

Krema için;
2 çorba kaşığı tepeleme un
1 paket vanilya
1 çay bardağı şeker
1 yumurta
yarım kilo süt
ılınınca labne peyniri (200 gr)

ıslatmak için;
1 kahve fincanı su
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı nescafe

üzeri için;
kakao

Hazırlanışı:
Krema için verilen malzemelerden labne peyniri dışında kalanlar sürekli karıştırılırak ocakta pişirilir. Ilınınca içine labne peyniri koyularak mikserle çırpılır. Tepsiye 1 kat kedi dili bisküvisi bir kat krema olacak şekilde yerleştirilir. Yalnız her kedi dili tabanından sonra ılık su, şeker ve nescafe karışımından oluşan sıvıyla bisküviler ıslatılır, ardından krema koyulur. 2 kat bisküvi ve kremadan sonra tiramisunun en üstü kakao ile kaplanır.

Süper Şekerpare tatlısı

Anneciğimin şekerparesi dillere destandır. Özel günlerde çevremizdekiler bir çok şey gibi bu tatlıyı da anneme yaptırırlardı. Hani tarif aynı olsa da herkes aynı şekilde yapamaz diye bir söz vardır ya!..
Evlenmeden önce mutfağa belli başlı şeyleri yapmak dışında pek girmeyen biri olarak, evlendiğimden beri annemin şekerparesini mutfağımda ikinci deneyişimdi ve ikisinde de sonuç mükemmeldi. Kendimi övmeyi hiç sevmem ama bu konuda mütevazi olamayacağım; boynuz kulağa geçmiş sanırım. ;)
Anneciğim seni çok seviyorum.

Malzemeler:
Hamur için;
3 yumurta
yarım çay bardağı hindistan cevizi
yarım çay bardağı sıvı yağ
yarım çay bardağı irmik
yarım çay bardağı pudra şekeri
1 paket margarin (250 gr)
1 adet kabartma tozu
1 vanilya
ve aldığı kadar un

Şerbet için;
3 bardak şeker
4 bardak su
yarım limon


Tüm malzemeler yoğurularak yumuşak bir hamur elde edilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak şekil verilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek ortasına birer adet fındık bastırılır. 170° fırına atılır. Şerbet malzemeleri bir tencerede kaynatılır. Kaynadıktan sonra içine yarım limon sıkılır ve bir süre daha kanatılmaya devam edilir. İkisinin de ilk sıcaklıkları gittikten sonra şerbet şekerparelerle buluşturulur.
Afiyet olsun!

Çilekli kup

Bu tatlıyı ilk olarak yaş pasta yaptığımda arta kalan muhallebiyi değerlendirmek için yapmıştım, ama sonrasında bu lezzet öyle hoşumuza gitti ki yaş pasta yapmadığım zamanlarda bile muhallebisini hazırlar oldum. Hem sütlü bir tatlı olması dolayısıyla oldukça hafif, hem de oğlum çok severek yiyor kendisini. Yağ oranını azaltabilir ve zevkinize göre süsleyebilirsiniz. Tavsiye edilir ;)
Afiyetler olsun!

Çikolatalı-Peynirli kek

Malzemeler (Bisküvi hamuru için) :
2 paket bisküvi
2 çorba kaşığı tereyağ
2 çorba kaşığı pekmez

Krema için;
2 kutu krem peynir
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı un
1 paket vanilya
1 portakal kabuğu
1 su bardağı toz şeker
2 yumurta
1 limon kabuğu

Üzeri için;
15 adet bitter çikolata
3 çorba kaşığı krema

Hazırlanışı:
Bisküviler kırılır, un gibi ufalanır. Üzerine 2 çorba kaşığı pekmez ve tereyağı eritilip eklenir. Bisküvi ile karıştırılır.

İç harcı hazırlanır;
Krem peynir, yoğurt ve krema için gereken tüm malzemeler eklenip iyice karışıtırılır. Bisküviler kalıba yayılıp düzlenir. Üzerine iç harç yayılır ve 160° fırına sürülür, pişirilir.

Üzerinin sosuna;
Krema bir tavaya koyulur, kaynatılır. Ateşten alınır, çikolata eklenir ve eritilir.
Afiyet olsun!

Gülen yüzlü Omlet

Yumurta seven ya da sevmeyen her çocuğun bu görüntüye bayılacağını tahmin ediyorum. Benim oğlum bu omletin tadını da görüntüsünü de uzun süre aklından çıkaramadı. ;)
Onları şaşırtmak ve mutlu edebilmek adına denemeye değer diyorum!

Annemin Profiterolü

1 bardak su, 100 gr margarinle birlikte tencerede kaynatılır. Kaynayıca 1 bardak un karıştırarak ilave edilir ve pütür kalmamasına dikkat edilir. Hamurlaşınca ocaktan alınır. Ilınınca 3 adet yumurta teker teker kırılıp çırpılır. Şırıngayla tepsiye sıkılır ya da 2 tatlı kaşığı yardımıyla küçük toplar yapılarak tepsiye dizilir. 180° lik fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirilir.

Muhallebisi için; 3 su bardağı süt, 3 çorba kaşığı tepeleme un, 5 yemek kaşığı tepeleme şeker ve 1 paket vanilya topaklanmaması için iyice çırpılarak pişirilir, ardından soğumaya bırakılır. Ilınca eğer çok katı olmuşsa biraz daha süt ilave edilebilir kıvamlanması için.

Fırından çıkan ve soğuyan eklerin üstlerinden küçük kapaklar açılarak içine krema doldurulur ve kapakları kapatılır ya da hiç kesmeden şırınga yardımıyla ince ve uzun olan uç takılarak, krema eklerin içine doldurulur. Hazır satılan çikolatalı soslarla servis yapılır. Afiyet olsun!

Kuskus salatası

Malzemeler:
(2-4 kişilik)
yarım paket kuskus
1-2 adet salatalık
dereotu
1 diş sarımsak
yoğurt
(varsa kornişon turşu da eklenebilir)

Kuskus haşlanıp suyu süzdürülerek daha önceden minik minik doğranmış olan salatalık ve dereotuyla karıştırılır. Sarımsaklı yoğurtta hazırlanıp kuskusa eklenir.

İçli köfte

Uzun zamandan beri denemek istediğim içli köfteyi nihayet bugün yapabildim. Yapımı gözümde büyüttüğüm kadar zor değilmiş. Yalnızca biraz el oyaladığını söyleyebilirim. Henüz denememiş olanların muhakkak denemeleri gereken bir lezzet olduğunu düşünüyorum ve fotoğrafta görüldüğü üzere kuskus salatasıyla tavsiye ederim.

Malzemeler (dış harcı için):
400 gr köftelik bulgur
4 yemek kaşığı irmik
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığına yakın biber salçası
1 yumurta
tuz

İç harcı:
500 gr kıyma
2 adet soğan
yarım su bardağından biraz fazla (iri parçalar halinde) dövülmüş ceviz
tuz, karabiber ve pulbiber
(bu miktarlarla dış harca göre iç harcım biraz arttı)

Yapılışı:
Öncelikle iç malzemesi hazırlanır. Kıyma, biraz sıvı yağla iyice kavrulur, içine küp şeklinde doğranmış soğanlar eklenerek kavurmaya devam edilir. En son baharatlar ve ceviz eklenerek bir kaç dakika daha karıştırılır ve ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.

O arada köftelik bulgur derin bir kabın içine koyulur. Bulgurun üzerini biraz geçecek şekilde sıcak su eklenir. Bulgur suyunu çektikten sonra domates salçası, biber salçası , tuz, irmik ve yumurta ile iyice yoğurulur. Yoğurma sırasında karışıma sık sık su eklenir. Yeterince su eklenmez ve yoğrulmaz ise, içi oyulacak kıvama gelmez ve parçalanır. Dış harç hazır olunca yaptığımız yuvarlakların içini parmağımızla oyarız ve yavaşça duvarını inceltiriz. İçine soğumaya bırakmış olduğumuz kıymalı harçtan koyarız ve şekil vererek kapatırız. Tüm köfteler hazırlandıktan sonra ister kızgın yağda kızartılabilir, ister kaynar suda haşlanabilir, hatta istenirse fırına da atılabilir. Ben kızartmayı tercih ettim.

Köftelerin tamamını aynı anda tüketmeyi düşünmeyenler, diledikleri miktarı buzluk kaplarına koyarak; evde yemek olmadığında veya acil bir durumda kullanılmak üzere buzluklarında saklayabilirler.
Afiyet olsun!

*Bir arkadaşımdan edindiğim bilgiye göre iç harcına limon suyu da iyi gidiyormuş.

Sevgililer Günü Masam ve Menüm

Menüm:
Mantar çorbası - Tarif sevgili Portakal Ağacı'ndan...
Tavuklu ve nohutlu pilav
Alman usulü Mantar tava (Tarifini daha sonra ekleyeceğim)
Sarımsaklı ekmek
Zeytinyağlı kabak yemeği
Barbunyalı yeşil salata
Patates kızartması
Erik hoşafı - Sevgili Yeliz'in tarifinden esinlenerek yaptım. Ben eriğin miktarını arttırdım biraz. Çok lezzetli oldu.

Ispanaklı yumurta

Ispanak ve yumurta ayrı ayrı kendi başlarına birer vitamin deposu ki bu ikisinin bir araya geldiklerindeki lezzeti kesinlikle tartışılmaz. Hem besleyici değeri oldukça yüksek, hem de hazırlanması kolay olduğu için bizim mutfakta sıkça pişen bir yemek. Ispanaklı yumurta hakkında çok olumlu düşüncelerim var ve en önemlisi çocuklu mutfağın olmazsa olmazlarından olduğunu düşünüyorum.

Malzemeler:
2 yumurta
1 soğan
200 gr kadar ıspanak
tuz,
damak zevkine göre biraz karabiber ve pulbiber

Yapılışı:
Biraz tereyağ ya da sıvı yağ koyulur tavaya isteğe göre. Minik minik doğranmış olan soğan yağda bir kaç kez çevirilir, ardından iyice yıkanıp suyunu sıkılmış ve doğranmış olan ıspanaklar ilave edilir ve soğanla birlikte kavurulur. Ispanaklar pişince tuz ve baharatlar eklenir. Yumurtalar, kendileri için açılmış boşluklara kırılır. Tavanın kapağı kapatılarak yumurtaların pişmesi beklenir. Yumurtayı katı sevenler pişirme süresini uzun tutabilirler.

Elmalı pasta

Bugüne kadar yaptığımın aksine elmalı pastayı top kek kalıplarına koyarak denedim bu sefer. Böyle yapmamın önemli bir sebebi var tabiki görünümünün dışında. Böyle küçük küçük ve ayrı kalıplarda olduğunda hepsini elmalı yapmak yerine farklı tatlar deneyebiliyorsunuz. Örneğin, evde bulunan reçelleri kullanabilirsiniz bu amaca uygun olarak. Ben mango ve kayısı reçelleriyle denedim muhteşem oldular.
Bu güzel tarif için Munise abla'ya çok teşekkür ediyorum.

Gereken malzemeler:
Hamuru için;
2 adet yumurta
yarım paket tereyağı ve 1 çay bardağına yakın sıvı yağ
vanilya
kabartma tozu
aldığı kadar un

İç malzemesi (tamamını elmalı yapmak isterseniz);
5 adet kabukları soyulmuş ve rendelenmiş elma
4 yemek kaşığı şeker
tarçın
arzu edilen ölçüde dövülmüş ceviz

Elmalı harç için gereken malzemelerden elma bir tavaya koyularak biraz pişirilir ve içine diğer malzemeler de karıştırılarak soğumaya bırakılır. Hamur kıvama gelene dek yoğurulur ve bir kısmı strece sarılarak buzluğa atılır. Kek kalıplarının içine muffin için gereken kağıtlardan koyulur ve ince bir hamur kalıbın dibine kenarlarını kaplayacak şekilde yerleştirilir. Hamurun üzerine bir miktar elmalı harçtan ya da dediğim gibi reçel veyahut diğer taze meyvelerden (isteğe göre) koyulabilir. Tüm kalıplar aynı şekilde hazırlandıktan sonra daha önceden buzluğa atmış olduğumuz hamur çıkarılarak harcın üzerine rendelenir. 180 derecelik fırında pişirilir.

Brokoli Çorbası

Ne yalan söyleyeyim brokoli çorbasını ilk denediğimde pek hoşuma gitmemişti. Hatta bu çorbayı brokoli sebzesinin faydaları açısından yalnızca oğlum için pişirdim uzun bir süre diyebilirim. Ama sonra anneciğimden bu çorba için gereken en önemli ipucunu aldım ve o şekilde pişirmeye başladım şimdi de lezzetinden yenmez oldu, gerçekten şiddetle tavsiye edebileceğim ve bir deneyenin bir daha kesinlikle vazgeçemeceği bir çorba olacağına eminim.

Bu leziz çorba için gerekenler;
500 gr brokoli
1 küçük havuç
1 patates
1 soğan
1 yemek kaşığı pirinç
tuz ve yarım kutu krema

Tüm sebzeler birlikte haşlanarak blendırdan geçirilir. Ardından yarım kutu krema ilave edilir ve bir taşım kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.

Bonibonlu Kurabiye

Gereken Malzemeler:
2 yumurta
1 paket margarin
1,5 su bardağı şeker
yarım su bardağı kadar fındık tozu (miktar arttırılıp azaltılabilir)
vanilya, kabartma tozu
aldığı kadar un
ve üzerini süslemek için dilediğiniz kadar bonibon

Hazırlanışı:
Malzemelerin hepsi derince bir kapta yoğurularak şekil verilir. Üzerlerine bonibonlar yerleştirilip 170 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir.